TAST DE VINS NIVELL II
El passat dia 30 de maig va tenir lloc a la Sala de Cultura de Valldoreix el tast de vins de II nivell, organitzat per l’ AVVCELM, amb la col·laboració de l’EMD de Valldoreix i l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI).
El tast va ser un rotund èxit, tant a nivell de participants com per la professionalitat i implicació del professor i enòleg Sr. Albert Gonzalo, que va fer un repàs de l’esquema metodològic o fases del tast:
EXAMEN AUDITIU
Comencem escoltant el tap, el vi a la copa...
EXAMEN VISUAL
En mirar el vi a l’alçada de la cintura veiem la seva pàtina. Després es duu la copa fins a l’alçada del ulls per observar-ne la limpidesa i brillantor.
EXAMEN OLFACTIU
Cal reconèixer les olors simples i les complexes. Olorar la copa en repòs i moviment. Olorar la copa buida. Valorar l’intensitat, l’equilibri i la qualitat d’aroma.
Primera flairada: el tastador aspira l’aire durant dos o tres segons per detectar les aromes més lleugeres i primàries.
Segona flairada: tot agitant la copa, es perceben aromes més complexes, les secundàries i part de les terciàries.
Tercera flairada: si el vi tastat és de llarga criança, el tastador el deixarà airejar perquè s’obri, arrodonint les aromes de la segona flairada.
EXAMEN GUSTATIU
El tastador ha d’introduir a la boca un volum de vi petit, remoure´l amb la llengua durant tres o quatre segons per detectar els gustos que sorgeixen, fer un lleuger borbolleig per exaltar els aromes i defectes.
Sensacions gustatives:
Dolçor: derivades dels sucres i dels alcohols que potencien el dolç del sucre.
Acidesa: es compon de l’acidesa fixa i volàtil, ambdues amb components provinents del raïm i de la seva fermentació.
Amargor: sensacions originades pel polifenols i els tanins.
EXAMEN TÀCTIL:
Les sensacions tàctils es produeixen pel contacte de vi amb les mucoses bucals i el seu examen permet valorar aspectes com: suavitat del vi, aspror, volum en boca, agressivitat, temperatura i nombroses sensacions complexes.
Astringència: en el vi és degut a la coagulació de proteïnes de la saliva i a la fixació de tanins a les mucoses, que perden permeabilitat.
Textura: és una sensació complexa que ve donada per atributs com la fluïdesa, l’arrodoniment, la untuositat, etc.
Irritació: és produïda per la sensació àcida, que origina una secreció abundant de saliva, i inclou atributs com el frescor i el nervi del vi.
I va arribar l’hora que tots esperàvem, el Tast……….. sobre la taula sis copes per cadascun dels alumnes, en cada una d’elles els vins de criança 2004 i de les diferents D.O.
Detall del vins:
D.O |
BODEGA |
VÍ |
VARIETATS |
OBSERVACIONS |
Penedès |
Torres |
Sangre de Toro |
Garnatxa i Mazuelo |
|
Empordà |
Masia Serra |
Masia Serra Io |
Garnatxa i Cabernet Sauvignon |
Io = Violeta en grec |
Costers del Segre |
Vinya L'Hereu |
Flor de Grealò |
Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah |
|
Montsant |
Celler Capçanes |
Val de Calàs |
Merlot, Garnatxa i Cariñena |
|
Priorat |
Scala Dei |
Scala Dei Negre |
Garnatxa i Cabernet Sauvignon |
|
Penedès |
Masia Bach |
Vina extrísima tinto |
Cabernet Sauvignon, Merlot i Tempranillo |
|
Varem començar pel Viña Extrísima 2004 de Masia Bach i, per acabar, el Masia Serra Io.
El tast començava per l’examen olfactiu i el professor anotava a la pissarra les aromes que cadascun detectava. Així amb la resta de vins. Pel mateix procediment es va fer l’examen gustatiu. El resultat era ben curiós: vins que esdescartaria pel seu aroma i que es recomanaria per les seves sensacions gustatives i al’inrevés.
Una vegada acabada la “cerimònia” del tast, tots els presents vam felicitar al professor Albert Gonzalo i se li va demanar de fer un curs de vins en “vertical” pel proper mes d’octubre.
Esperem veure’ns tots plegats en el proper “Tast de Vins”.
JM
