POLLASTRE AMB ROSSINYOLS

Ingredients

1 pollastre a octaus

400 grs. de rossinyols

1 ceba mitjana

3 tomàquets madurs

1 llesqueta de pa

1 cullarada de farina

all, julivert, 5 ametlles i 5 avellanes

1 got de vi ranci o de conyac

oli, llard i sal

Preparació

Trossejarem el pollastre a octaus i el posarem en una cassola a coure amb oli i llard a parts iguals fins que sigui ben ros. Hi posem una copeta de conyac o de vi ranci, una ceba mitjana, tres tomàquets madurs i una llesqueta de pa. Tot plegat a de coure a foc lent.

Agafem els bolets, que el dia abans haurem posat en remull, un mínim de 24 hores, i els rentarem ben nets. Els farem bullir durant cinc minuts, els escorrarem i els fregirem amb una cullarada de farina, all i julivert ben picat.

Agafarem la ceba, el tomàquet i la llesca de pa de la cassola i ho passarem pel passapuré. Ho tornem a posar tot a la cassola, amb els bolets, el pollastre i la salsa per tal que faci xup-xup afegint-hi l'aigua corresponent. Quan sigui cuit hi afegirem una picada d'ametlles, avellanes i un granet 'all.