POLLASTRE AMB LLAGOSTINS

Ingredients:

- Un pollastre
- Llagostins (3 per cap) o Llamàntol
- Ceba
- Tomàquet madur (millor tomaquet de penjar)
- Sal, pebre negre, oli i aigua

Per a la picada: Ametlles, avellanes, alls, julivert i una galeta.

Preparació

Es fa a talls el pollastre, s'adoba amb sal i pebre negre i es posa a fregir, en una cassola amb un raig d'oli i un pessic de sal. Quan sigui ros, s'hi posa la ceba, ben picada, i es deixa fer rossa, també. Llavors es redueix el foc i s'hi tira el tomàquet ratllat, que es deixa coure.
Si es fa amb llamàntol, se li talla el cap i es tira el plasma (suc) que fa a la cassola. Llavors es neteja el intestí. Per netejar-lo, se li fica un banya per l'anus, entrant-la per la banda gruixuda, fins que surti per l'altre cap; llavors es fa recular completament i la brutícia sortirà amb la banya. Llavors es trosseja la cua i s'obre el cap pel mig. Es treu, amb una cullereta, el fetge del llamàntol i es fregeix amb un raig d'oli en una paella. Després, es tira al morter. Es posen els trossos a la cassola. Si es fa amb llagostins, s'hi posen i se'ls deixa sofregir una mica.
Després, s'hi tira un bon raig d'aigua i es tapa. S'afegeixen al morter les ametlles, les avellanes, els alls, el julivert i la galeta. Es pica bé, es tira a la cassola, se li dóna una remenada i es deixa coure durant mitja hora, a foc lent.

Es recomana reposar tot un día.