PERDIU AMB FARCELLETS DE COL

Ingredients:

- 2 perdius
- 2 tomàquets
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 cabeça d'alls
- 1 got de vi ranci
- 2 cols petites
- oli
- sal
- pebre
- brou
- farina
- 2 ous
- 1 manat d'herbes (llorer, api, farigola, canyella i julivert) 

Preparació

Daureu les perdius, prèviament salades i empebrades, en una cassola amb una mica d'oli.

Quan ja estigui daurada, afegiu-hi la bresa; la pastanaga tallada a rodanxes, la ceba filetejada, els alls sencers i sense pelar, i el manat d'herbes aromàtiques.

Quan comenci a agafar color tireu-hi el tomàquet i, al cap d'una estona, el vi.
Deixeu-ho coure durant 1 hora. A part, i en una olla amb aigua bullent i sal, poseu-hi la col.

Quan estigui mig bullida, traieu-la de l'olla i escorreu-la. Per fer els farcellets, coeu la col, feu com una mena de croquetes, enfarineu-los, passeu-los per ou batut i fregiu-los.
Afegiu una mica de farina i de brou de carn a la bresa.

Finalment, poseu la perdiu tallada a trossos i els farcellets dins de la bresa, i deixeu-ho coure durant mitja hora a foc lent. Serviu la perdiu acompanyada amb els farcellets i coberta amb una mica de salsa.