PASTÍS DE CASTANYES

Ingredients

- 250 gr. de castanyes pilongues o 1 Kg. castanyes normals.
- 6 ous
- 200 gr. de sucre
- 100 gr. de mantega
- Vainilla en pols
- Farina de galeta

Per la cobertura de xocolata:

- 200 gr. de xocolata negra
- 200 gr. de nata líquida (35%mat.grassa)
- 50 gr. de mantega

Preparació

Posar en remull les castanyes pilongues mínim 8 hores.
Si es fa amb castanyes normals, es fan bullir amb aigua abundant i dues cullerades de sucre. Quan estan toves, s’enretiren del foc, s’escorren bé, es pelen i es trituren.
Amb les pilongues fem el mateix però no cal pelar-les.
Batem els rovells amb el sucre i un polsim de vainilla fins a blanquejar.
Per una altra banda muntem les clares a punt de neu i els afegim els rovells barrejant-les amb molta cura i sense remenar massa. Finalment afegim la mantega fosa i el puré de castanyes .
S’unta un motllo amb mantega i farina de galeta i s’hi aboca el preparat de castanyes.
Ho posem a coure a 180º fins que quan ho punxem amb un ganivet, surti net.
Per fer la salsa; tallem a trossets la xocolata i la posem en un bol. Bullim la nata líquida i l’aboquem a la xocolata en dos cops i remenant amb espàtula fins a desfer els trossets de xocolata. Abans que estigui completament desfeta l’hi afegim la mantega a trossets i remenem fins que es desfaci.
Acompanyem la salsa calenta amb el pastís fred, però també la podem servir freda i li podem donar forma.