Llom de salmó al foie gras i mel en papillote

Ingredients (per 4 persones) :

- 4 filets de salmó

- 4 rodanxes de 5 mm d'espessor de foie gras (o mousse d’ànec pels petits pressupostos)

- 2 pastanagues

- 4 porros (les parts blanques)

- 25 g de mantega

- 4 culleres soperes de mel

- 4 culleres de cafè de vi blanc sec

- ciboulette

- sal, pebre

Preparació

Preparació: 30 min.
Cocció : de 10 a 15 min.

Netegeu els porros i peleu les pastanagues. Talleu-ho tot en juliana.

En una paella, feu coure aquesta juliana amb la mantega a foc mig durant uns 15 – 20 minuts, fins que els porros hagin reduït força.

Cap al final de la cocció salpebreu-ho i afegiu-hi la mel. Barregeu-ho i aparteu-ho del foc.

Escalfeu el forn a 200ºC (termòstat 6-7)

Per cada papillotte:

Talleu un tros de paper d’alumini de 30cm x 15 cm aprox.

Saleu i empebreu el paper. Poseu-hi el filet de salmó.

Poseu una rodanxa de foie gras sobre el filet. Escampeu-hi ¼ part de la juliana a sobre. Aboqueu-hi 1 cullera (de cafè) de vi blanc.

Afegiu un pessic de ciboulette tallada. Tanqueu la papillote tot deixant-hi una petita obertura a dalt.

Feu el mateix per les altres papillottes i després fiqueu-les al forn durant 10 – 15 minuts.

Acompanyeu-ho amb tallarines fresques per un plat únic o sol com a entrant.