ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Ingredients:

- 1 tros de carn de vedella

-1 os de l’espinada

-1 os de pernil

-1 os blanc

-1/4 de gallina

-1/4 de pollastre

-1 botifarra negre

-1 o 2 pilotes (carn picada de porc, de vedella, all, julivert, ou, sal i farina)

-2 pastanagues

-3 patates

-1 porro

-1 ceba

-1 xirivia

-1 branca d’api

-1 troç de carbassa

-Sal

-Aigua

Preparació

1. Posem en una olla gran els ossos, la carn de vedella, la gallina i el pollastre. Ho cobrim tot amb 4 litres d’aigua
2. A la mitja horeta de bullir, escumem i afegim les verdures netes, pelades i tallades. Després ho deixem bullir unes dues o tres horetes a foc mitjà.
3. Mentrestant podem fer les pilotes. Barregem en un bol les carns picades, l’all trinxat, el julivert, l’ou i la sal, fins que ens quedi una mescla homogènia. Tot seguit fem pilotes ovalades, o pilotetes més petites si volem i les passem per farina.
4. Passades les dues o tres hores colem el caldo en una nova olla que posarem de nou al foc. Quan el caldo ja bulli hi afegirem les pilotes i la botifarra negre tallada a rodanxes.
5. Afegim la pasta. Rectifiquem el punt de sal. Quan la pasta sigui cuita ja podem servir l’escudella.